中文名：L-
英文名：L-Glutamic acid
别 称：(S)-2-氨基戊二酸 麸氨酸
熔点: 172-180℃
沸点：446.8°C at 760 mmHg
闪点：224°C
蒸汽压：9.12E-09mmHg at 25°C
比旋光度: +27.7℃(22℃,c=2.5,1NHCl)
无色或白色结晶，或白色结晶性粉末，几乎无味，无臭，有特殊滋味和酸味。加热至160℃时熔融并析出水分子，224~225℃分解。水溶液呈酸性，饱和水溶液的ＰＨ值约3.2。难溶于水（0.72g/100ml,20℃；6.66g/100ml,80℃）。
钠俗称味精，是重要的鲜味剂，对香味具有增强作用。钠广泛用于食品调味剂，既可单独使用，又能与其它氨基酸等并用。用于食品内，有增香作用。在食品中浓度为0.2%-0.5%，每人每天允许摄入量(ADl)为0—120微克/千克(以计)。在食品加工中一般用量为0.2—1.5克/公斤
具有甜味，和味精协同作用能显着提高食品的风味。作为风味增强剂可用于增强饮料和食品的味道，不仅能增强食品风味，对动物性食品有保鲜作用
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