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凉菜有很多种，比如各种凉菜和冷肉菜，比如冷猪耳朵，但这里有一个前提。虽然冷猪耳朵也是凉菜，但毕竟还是卤菜。当然，这与许多地方顾客的饮食习惯有关。有些人，甚至是腌制的蔬菜，都习惯于冷拌。事实上，真正的卤制食物，即使是用冷酱吃，也只需要一点调料。腌制食品本身就是它自己的五香味道。如果你真的把它当成一道冷菜，腌制的食物就会失去它的意义。

关于凉菜中红油的误解，有兴趣的朋友可以看看红油的问题。许多人对红油有一些误解。好的红油只需要简单的加工。凉菜中使用的真正的红油不需要添加任何香料。只有天然红油才能做出美味的凉菜。原因是这种不加香料的红油不仅给凉菜增添了适当的香味，而且不会带走凉菜的原味。

在正常使用熟食柜的情况下，故障主要有两个原因。

(2)压缩机使用时间长，机械磨损大，外壳温度高，高压排气管相对温度低。如果压力表连接到工艺喷嘴进行检查，可以发现低压值偏高。

(3)熟食柜冷冻室霜太厚，热阻大，影响冷气传导。

(4)熟食柜放置不正确或冷凝器灰太厚，影响冷凝器散热。

(5)制冷系统充满过量，压缩机工作负荷大，冷凝器上侧热，下侧接近常温。过量的制冷剂充注导致蒸发器中的蒸发不足，从而导致蒸发器制冷量的降低。如果压力表连接到工艺喷嘴进行检查，可以发现低压高于正常值。

熟食柜应该如何使用和维护？

5.一般来说，冰箱只能保持新鲜，并且只能在短时间内用作储藏室。对于长时间储存的食物，应该放在冷冻室。然而，冰箱里的食物也有一定的储存时间，因为虽然冷冻细菌繁殖缓慢，但如果时间太长，它们就会变质。有时即使它们不变质，味道也会改变。请按照使用寿命的说明存放。

6.清洁出水口。冷藏室的除霜水应从后面的出水口排出。有时，食物等可能会意外落入出水口，导致堵塞。如果在排水槽中发现水，请注意看是否堵塞。使用通孔销或软塑料部件疏通。