鱼糜弹性仪（又称鱼糜凝胶强度测试仪或质构仪）是一种用于量化评估鱼糜及其制品弹性特性的精密仪器。
一、工作原理
鱼糜弹性仪通过模拟鱼糜制品在实际使用过程中可能受到的各种力，如压缩、拉伸或剪切等，来观察并记录其形变与恢复的过程。具体来说，仪器通常配备一个探头，该探头以预设速度对鱼糜样品施加压力，模拟咀嚼或挤压场景。高精度压力传感器实时记录压力变化，同时监测样品破裂点（如最大下压力值、破裂距离）。通过内置公式，仪器将形变参数转化为弹性值，综合评估鱼糜的抗拉伸、抗剪切等性能。
二、应用领域
1.食品加工行业：鱼糜弹性仪是水产品加工行业的关键工具，用于优化鱼丸、鱼糕等制品的配方与加工工艺，提升口感。通过量化鱼糜的弹性特性，企业可以确保产品弹性符合标准、维持批次一致性，降低次品率。
2.科研与教学：在科研领域，鱼糜弹性仪用于评估不同鱼类原料的加工潜力、优化配方，并模拟不同加工条件对弹性的影响，从而缩短研发周期。同时，它也用于研究不同鱼种、添加剂对弹性的定量影响，为食品科学领域的学术进步和人才培养提供有力支持。
3.质检领域：鱼糜弹性仪符合国际食品检测标准（如ISO、GB），能够确保检测结果的准确性。第三方质检机构利用其出具公信力报告，为市场监管和企业维权提供依据。
1.测试样品：鱼糜、鱼糕、鱼丸、肉丸、虾丸、鱼肠、鱼滑和虾滑等。
2.符合标准：国家标准(GB/T 36187-2018)(下载国家标准请点此处）和水产行业标准(SC/T 3702-2014)(下载行业标准请点此处）。
3.力量感应元测定范围：0-10kg，使用可更换荷重感测组件，有0.5kg，1kg，5kg，20kg，30kg荷重感测组件可选。
4.力量感应元精度：可以使用第三方标准砝码进行计量验证和校正，符合ISO 7500 Part1或ASTM E4标准。
5.软件：中英文随时切换，测试过程中，软件带有实时显示框，检测过程数据可以实时显示，用户可直接观察检测图谱变化。
6.测试结果：原始数据自动保存，软件自动计算结果。
7.仪器保护功能：紧急停止、上下极限控制装置、力量感应元过载保护，检测数据保密功能。
8.仪器便携性：操作简便、无需复杂培训、一键操作，方便移动实地操作检测。
