鱼糜弹性仪，也被称为质构仪、鱼糜物性测试仪或鱼糜凝胶强度测试仪，是一种专门用于测试鱼糜弹性的设备。以下是对鱼糜弹性仪的详细介绍：
一、基本原理
鱼糜弹性仪的测定原理主要基于力学性能测试和电子测量两个方面。在测试过程中，鱼糜样品被置于一个特定的测试夹具或测试杯中，通过压头或探头对样品施加一个逐渐增大的压力，模拟食用受力情况。仪器会测量样品在受到压力过程中所产生的形变，以及达到破裂点时的关键参数。压力传感器会实时记录并存储压力值的变化，同时监测鱼糜样品的变形过程，以确保测试的准确性和可重复性。根据预设的公式或算法，仪器会自动计算出鱼糜的弹性值。
鱼糜弹性仪的关键参数包括测量范围、分辨力、示值准确度、试验速度、电压、探头尺寸等。例如，某款鱼糜弹性仪的测量范围可能为(0~50)N或(5)kgf，分辨力为0.01N，示值准确度小于±1%，试验速度可调，电压为220V 50Hz，探头为5mm球形。这些参数对于确保测试的准确性和可靠性至关重要。
三、鱼糜弹性仪测试方法
1.参数设定：
测定仪器使用标准砝码测试校正，测定仪器的测定值与检测标准砝码的准确值的误差范围应在±0.1%以内，测定仪器具有校正能力。
测试探头：直径5mm球形探头
测试速度：1.00mm/s
2.弹性测定：将切好的鱼糕置于载物平台上，中心对准探头，将载物平台与探头以1.00mm/s的速度恒定相向运到，直至探头插入鱼糕中破裂，测得破断力（以g表示，精que至1g）和破断距离（以cm表示，精que至0.01cm），连续检测10个平行样。
3.鱼糜弹性值：10个平行样结果计算时，去除最大值和最小值，其余8个样品的算术平均值。
