真空冻干机的冻干技术应用在冻干前分装，方便、准确、可实现连续化。低温低压下干燥有利于热敏性成分保持活性，可避免高温高压下的分解变性或者变质。冻干产品含水量低（1%-3%）同时可在真空甚至通氮气保护条件下干燥和保存，产品不易被氧化，有利于长途运输和长期保存。
真空冻干机开机后将物料投入物料箱内进行冷冻，物料的冷冻过程一方面是真空系统进行抽真空把一部分水份带走；另一方面是物料受冻时把某些分子中所含水份排到物料的表面冻结，达到冷冻要求后，由加热系统对物料加热干燥，通过抽真空把物料中所含的水份带到冷冻捕集箱结冻，达到物料冷冻干燥要求。
真空冻干机的制冷系统属于压缩式制冷，由制冷压缩机、冷凝器、蒸发器、膨胀阀等基本部件组成。它们之间用管道依次连接，形成一个密闭的系统，制冷剂在系统中不断地循环流动，发生状态变化并与压缩空气和冷却介质进行热量交换。制冷压缩机将蒸发器内的低压(低温)制冷剂吸入压缩机汽缸内，制冷剂蒸汽经过压缩，压力、温度同时升高。压缩机外壳一旦出现结露现象我们就应注意以下问题：
1.当真空冻干机的压缩机外壳出现结露就说明压缩机的吸气温度已经很低，这时要注意防止“液压缩”现象的发生。
2.如果真空冻干机的压缩机外壳出现结露并同时出现压缩空气露点上升时，就说明蒸发压力也已过低，导致了制冷压缩机制冷量的下降。
