中试冻干机的干燥速度，就是在单位时间内汽化水分经过单位干燥面积到达气体空间的数量。食品中水分一有结合水分和非结合水分之分，在一定的温度下，非结合水分的蒸汽压是一定的，它等于同温纯水的蒸汽压，但结合水分的蒸汽压却随结合力的不同而不同。
当某种充分潮湿的食品在进行干燥时，初出来的必然是没有结合力(大体上)的非结合水。这时食品表面的蒸汽压几乎与纯水的蒸汽压相等，而且在这部分水分未*蒸发掉以前，此蒸汽压必保持不变，并在一定的情况下会出现干燥速度不变的现象。
当外界干燥条件一定时，食品的干燥速度也就不变。所谓“外界干燥条件”，对热风干燥来说是指空气的温度、湿度、流速等，对真空干燥来说，是指真空度、热源温度、传热面与物料的接触情况等。
可根据客户需要定制高可靠性中试冻干机。制冷机组、真空机组及电气系统均双备机，一组出现故障，自动切换至第二组，确保系统长期稳定可靠。
那么中试冻干机操作需要注意哪些细节：
1、操作前的检查
①检查循环水压力、压缩空气压力是否满足要求。
②检查硅油油位，真空泵的油位及颜色是否正常。
③检查压缩机油位、氟里昂液位及湿含量显示器颜色是否在正常范围内。
④检查计算机程序是否正常。
⑤检查压力表、温度计的数值是否在正常范围内。
⑥检查所有阀门处于关闭状态。
2、装料
①控制岗位操作人员在控制屏上确定所用程序。
②启动冻干机装料阶段的程序。
③观察冻干曲线图和设备运转示意图，并对应参照。
3、启动
无菌室装好料关上门后，控制脚位操作人员接通知后，立即启动冻干程序。
4、运行
①注意观察冻干曲线是否与设定曲线相吻合。
②观察设备控制系统、真空系统、加热系统和制冷系统等是否正常。
③观察各阶段在运行中各部件和各个阅门动作是否正确.
④仪表应指示准确，设备运行无异常声响。
⑤观察各个油位、液位应符合要求，制冷剂湿含量显示应在规定范围内。
