是什么原因使发酵PH电极pH值产生变化？
1.培养基基质：
（1） 成分种类、含量及配比，分两种情况：
其一，成分本身的酸碱特性；
其二，成分经过菌体代谢后呈现出酸碱性：凡是代谢后产生酸性的物质，称为生理酸性物质；经代谢后产生碱性的物质，称为生理碱性物质。
生理酸性物质，如硫酸铵：菌体吸收其中的NH4作为氮源，残留的SO4与培养液中的H+结合成硫酸而使pH值降低。
生理碱性物质，如硝酸钠：菌体吸收其中的NO3-量远大于对Na 的吸收量，为保持体内电性平衡，细胞向外界分泌HCO3-或OH-，使溶液的pH值上升。
（2） 培养基灭菌：培养基中基质成分在高温高压状态下发生变化引起pH改变。
2、菌体生长不同阶段对发酵PH电极pH影响不同：
（1） 菌体指数生长期：本阶段pH值迅速降低。
原因如下：
为满足菌体快速生长，大量营养物质被利用，打破原有体系的pH值体系平衡。
如：碳源代谢：无论是单糖、双糖、寡糖还是多糖，均先经水解为单糖再被利用，利用后产生有机酸，使pH值降低。
（1） 菌体生长平台期：菌体生长、衰亡趋于平衡。pH值基本呈下降，但趋势趋缓。若此时pH快速回升，说明碳源被利用完，菌体被迫利用胞内有机酸所致。
（2） 菌体衰亡期：由于菌体衰亡、自溶，pH值迅速回升。