中文名称：双乙酸钠

　　中文别名：双醋酸氢钠；SDA；二醋酸一钠；双醋酸钠

　　英文名称：sodium hydrogen di(acetate)

　　英文别名：Sodium diacetate

　　分子式：C4H7NaO4

　　分子量：142.09

　　双乙酸钠，被美国食品和药品管理局定为安全物质，具有高效防霉、防腐、保鲜，提高适口性，增加营养价值，助生长等功效，现广泛应用于畜禽饲料、食品和工业。

　　双乙酸钠为白色结晶粉末或结晶状固体，带醋酸气味，无毒，具有乙酸气味，易溶于水和乙醇。双乙酸钠是一种性质稳定、价格低廉的多功能食用化学品，主要用作食品和饲料工业的防腐剂、防霉剂、酸味剂、改良剂、螯合剂、调味剂、PH调节剂、肉制品保存，也是复合型防霉剂的主要原料。

　　双乙酸钠是一种广谱、高效、无毒的防腐剂，又可作为食品的调味剂、营养 剂（可提高食品的生物效价）。

　　双乙酸钠的主要特点：

　　a）防霉防腐效果优于苯甲酸盐类，一般用量是0.3-3g/kg。

　　b）不改变食品特性，不受食品本身PH影响，参与人体的新陈代谢，产生CO2和H2O，可看成食品的一部分，保持食品原有的色香味和营养成分。

　　c）使用范围广泛，用于各类食品的防霉防腐，而且在医药 造纸、水果保鲜、饲料等行业中也有很大应用。

　　d）操作方便灵活，可直接添加也可喷洒或浸渍

　　e）酸味柔和，克服了丙酸盐的刺激气味

　　包装及贮存：

　　1、双乙酸钠包装用用塑料袋做内包装，外包装用编织袋，净重为25kg 。

　　2、贮存时密闭、低温、防潮、防晒，勿与其它碱性物及有毒物混贮。

　　理化指标(GB25538-2010)

　　双乙酸钠在食品中的实际应用预制肉制品：

　　1.预制肉制品、熟肉制品中使用量是3.0克/1000克

　　饮料、啤酒：

　　1.非酒料：添加量为0.05%-0.06%。

　　2.苏打类饮料：添加量为0.04%-0.05%

　　3.鲜橘汁、山楂汁等添加量为0.04%，可保存六个月

　　酱制品：

　　酱油、酱类、腌菜类、酱菜、泡菜类。

　　1.酱油，添加0.3%，高温季节保存三个月不生霉。

　　2.酱类，由于比较黏稠，双乙酸钠不易在基中均匀分散，可在出厂前，在加热情况下加入5%的双乙酸钠水溶液。

　　3.腌菜：可将双乙酸钠溶于酱油中加入添加量为3克/公斤。

　　4.酒糟腌菜：可将双乙酸钠溶于烧酒或料酒中加入，添加量为2克/公斤。

　　5.醋腌菜：直接加入，添加量为1克/公斤。

　　6.腌小黄瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食盐的醋中加入食盐等量的双乙酸钠，为防止腌菜盐水混浊，可先将盐，香料及双乙酸钠溶于水后再加醋。

　　7.泡菜：泡制操作要十分小心，防止染菌，否则一坛菜会腐烂，若用双乙酸钠，制作泡菜可以不用泡菜坛，全国各地可随时制作泡菜，参考制法：在溶器中加入凉开水溶解双乙酸钠，制成5%的水溶液，加入盐、调料等，然后放入洗净的菜类如：大头菜、小黄瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等，可保证两个月不长醭，而且味道鲜美（菜类必须没于水下，不能露出水面）。另外，如果泡菜厂家生产袋装泡菜，则应加入3克/公斤（以鲜菜重量计）双乙酸钠可保证六个月不生霉变质。

　　8.渍菜类：白菜发缸变酸后，将双乙酸钠用少量水溶解后均匀倒入缸中既可，用量为2克/公斤（以鲜菜重量计）若在渍菜的同时加入本品便可，用本品后，在室温20-25℃以下，酸菜不长醭，不腐烂、不异臭，可保鲜到明年渍菜时，本酸菜仍然香脆，用同法可腌制如：黄瓜、辣椒、萝卜、芹菜、雪里蕻、荠菜、豇豆角等卤酸腌制品。

　　9.什锦酱类防霉：酱菜是一季生产全年供应，酱菜在盐分较大的盐卤中，不常翻动，一般还会长醭，而且味道很咸，尤其是袋装酱类，25天即霉变，若加入3克/公斤双乙酸钠，在酱菜零售时尽管翻动可保鲜四个月。

　　鱼制品及水产品：

　　1.鱼肉制品：鱼糕类制品的PH应在6.8~7.2若降低PH会影响鱼糕的弹性，故双乙酸钠的用量不能超过2克/公斤。

　　2.鱼肉香肠：添加双乙酸钠3-4克/公斤，在30℃温度下贮藏，贮藏三周不变质，对照品一周即变质，当将鱼肉香肠在PH调节到小于六时，在10-15℃温度下，贮存三个月不变质。

　　3.鱼干制品：鱼干制品干燥度高，水分含量在30%以下的制品，不会，但会有霉菌发生，双乙酸钠添加量2克/公斤。

　　4.熏鱼：在熏鱼制品上喷洒10%-12%的双乙酸钠溶液，喷洒过程中可在熏制前，也可在熏制过程中或熏制后。

　　5.酱油煮的鱼虾：添加量2克/公斤的双乙酸钠在10-15℃温度下储存三个月不变质。

　　6.鲜鱼：鲜虾及其它水产品：鲜鱼等洗净后浸入10%的双乙酸钠水溶液中30分钟，然后排去溶液，将鱼冷藏，可保持鱼的鲜味不变，而且在30℃温度下保存一周，鲜味不变。

　　7.糕点、饼干、面包

　　双乙酸钠可直接加入面粉或面团中，添加量为0.4%（以面粉重量为基准）。

　　豆奶粉

　　双乙酸钠在大豆粉碎时加入，添加量为0.2%（以大豆重量计），具有其它防霉剂不具有的功效。

　　粮食、谷物、米面及制品：

　　双乙酸钠用于粮食、谷物、米面及其制品有的防毒效果。

　　1.在含水量21．5%左右的谷物中添加0．1%～0．8%的双乙酸钠，谷物的贮藏期可由原来的90天延长到 200天以上。

　　2.双乙酸钠用于米面制品有很好的防毒保鲜效果。将其应用到广东河粉（切米粉）的保鲜，在米浆中添加0．2%的双乙酸钠，可使蒸出的河粉在常温下保鲜期延长1天，如果将双乙酸钠与丙酸钙按1∶1的比例混合，同样的添加量可使河粉的保鲜期延长2天以上。

　　3.双乙酸钠对波纹面、腐竹、豆干等米面制品也有良好的防霉、防腐效果。国家标准gb2760－1996规定的使用为1克/千克。