本书比较系统地介绍了传统榨米粉条、精制高档直条米粉、排米粉、波纹方便米粉、切粉和方便沙河粉等产品的生产工艺流程、具体加工方法、各道工序的工艺要求、各类设备的结构性能及操作方法。对粉条生产的理论基础作了初步探讨，对各种产品的质量标准和检验方法作了详细说明，对各类米粉条的生产技术难点，提出了切实可行的解决办法。

本书具有较强的实用性，是各类大、中、小型米粉条生产厂家、

作坊以及米粉条机械生产厂家的生产技术实用书籍，也可作为有关院

校、科研单位和岗位培训的参考用书。

目录

绪论

章 米粉条生产的理论基础

节 淀粉的糊化与回生

第二节 米粉条烘干的基础理论

第二章 原辅材料与添加剂

节 大米

第二节 水

第三节 各种辅料及添加剂

第三章 米粉条的品种、加工方法和工艺流程

节 米粉条的品种

第二节 米粉条的加工方法和工艺流程

第三节 干、湿法生产的比较

第四章 传统榨米粉条的生产技术和设备

节 大米去石精碾

第二节 清洗、浸泡

第三节 粉碎或磨浆

第四节 蒸粉

第五节 挤�和榨条

第六节 冷却和松丝

第七节 蒸煮

第八节 切条和成型

第九节 干燥

第十节 计量与包装

第五章 精制高档直条米粉生产的技术和设备

节 精制高档直条米粉生产的工艺流程

第二节 混合

第三节 榨粉

第四节 时效

第五节 复蒸和梳条

第六节 烘干、切割和包装

第六章 波纹方便米粉的生产技术和设备

节 波纹方便米粉的特点及生产优势

第二节 波纹方便米粉生产的基本原理、方法和工艺流程

第三节 原料处理

第四节 磨浆、筛滤

第五节 脱水

第六节 蒸粉、挤片和挤丝

第七节 冷却、复蒸和切断

第八节 干燥

第九节 包装

第七章 切粉和方便河粉的生产技术

节 切粉生产的基本原理、方法和工艺流程

第二节 切粉生产的工艺和设备

第三节 方便河粉生产的基本原理、加工方法和工艺流程

第四节 方便河粉的生产技术

第八章 米粉条、方便米粉的调味料

节 米粉条、方便米粉调味料的原料和辅料

第二节 米粉条、方便米粉调味料的生产工艺

第三节 米粉条、方便米粉调味料的主要生产设备

第四节 米粉条和方便米粉主要调味料的加工方法

第五节 米粉条烹饪方法举例

第九章 产品的检验及其检验方法

节 检验项目

第二节 检验规则

第三节 检验方法

第四节 产品的标志、包装、运输和储存

附录一 米粉条产品质量标准

附录二 米粉检验方法

主要参考文献

^[1]