本书全面系统地介绍了养鹅生产中的主要环节、关键技术、优质高产具体措施以及生产中的成功经验。内容包括：鹅的生物学特性及养鹅业发展，鹅的品种、繁育、孵化、营养与饲料，鹅的饲养管理、肥肝生产技术、活拔鹅毛绒技术，鹅的屠宰及肉蛋皮加工，鹅舍建筑与设备及鹅的疾病防治等，共十一章。全书资料新、实用性强，可供广大养鹅专业户、养鹅场的生产技术人员阅读使用，对从事养鹅业的教学、科研及管理人员也具有重要的参考价值。^[1]

章 鹅的生物学特性及养鹅业发展

节 鹅的体型外貌

第二节 鹅的解剖生理结构及特点

第三节 鹅的生物学特性

第四节 养鹅的经济意义

第五节 我国的养鹅业发展

第二章 鹅的品种

节 家鹅的起源

第二节 鹅的品种分类

第三节 国内鹅的品种

第四节 国外鹅的品种

第三章 鹅的繁育

节 种鹅的选择

第二节 种鹅的选配

第三节 鹅的人工授精

第四节 鹅的现代繁育方法及应用

第五节 鹅的生产性能测定及育种纪录

第四章 鹅的孵化

节 蛋的形成与构造

第二节 种蛋的管理

第三节 孵化条件

第四节 鹅的胚胎发育和物质代谢

第五节 孵化方法

第六节 孵化效果的检查与分析

第七节 初生雏鹅的雌雄鉴别、分级与运输

第五章 鹅的营养与饲料

节 鹅的营养需要

第二节 鹅的常用饲料

第三节 鹅的饲养标准

第四节 鹅的日粮配合

第五节 饲料的加工调制

第六节 鹅的青绿饲料生产

第六章 鹅的饲养管理

节 雏鹅的培育

第二节 中鹅的饲养管理

第三节 肥育仔鹅的饲养管理

第四节 后备种鹅的饲养管理

第五节 种鹅的饲养管理

第七章 鹅肥肝生产技术

节 鹅肥肝生产原理及营养价值

第二节 鹅肥肝生产概况

第三节 马肝鹅的选择

第四节 饲料的选择与加工调制

第五节 肥肝鹅的饲养管理

第六节 肥肝鹅的屠宰、取肝与分极

第八章 活拔鹅毛绒技术

……

第九章 鹅的屠宰及肉蛋皮加工

第十章 鹅舍建筑与设备

第十一章 鹅的疾病防治