微孔膜过滤器在黄酒澄清中的应用

黄酒是粮食通过分解发酵而成，黄酒产生的浑浊沉淀有生物性和非生物性两种。生物性浑浊沉淀是黄酒中含有酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、杂菌造成的。非生物性浑浊沉淀主要有热浑浊、冷浑浊、氧化浑浊等，热浑浊主要是高温引起的蛋白质变性絮凝沉淀。冷浑浊是黄酒中β-球蛋白质在温度低于15℃时与多酚物质结合析出的絮凝沉淀。氧化浑浊是蛋白质和多酚物质发生氧化缩合成的持久性沉淀；含硫蛋白质被氧化聚成大分子浑浊沉淀。
酒类已经成为人们生活中重要的饮品之一，市场需求量不断增大，市场竞争力也十分激烈。黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。为了提升黄酒的质量，黄酒的澄清过滤是重中之重。黄酒的澄清过滤中膜分离的应用能够有效提升黄酒的口感和品质。
经过膜分离处理黄酒，能够更好的保护黄酒的原有风味和重要的营养成分，同时能够将黄酒中的杂质全部滤除，细菌几乎全部被截留，浊度降低，确保黄酒的口感和品质。
膜分离在黄酒澄清过滤中的应用大大提升了酒的质量，提升产品竞争力，给人们带了更多的效益。目前膜分离已经成为酒品生产过程中重要的工序之一。
微孔膜过滤器的膜分离技术与传统的分离方法相比具有节能、几乎无污染、不会产生健康危险、不需要助滤剂、使用灵活等优点，膜分离在无醇或低醇酒的生产、纯生酒的酿造、提高酒的非生物稳定性、代替硅藻土进行过滤等方面的应用情况。