白酒质量要求 第6部分：凤香型白酒 - 酒精度、总酸、总酯、酸酯总量的测

GB/T 10781.6-2025 白酒质量要求 第6部分：凤香型白酒

范围
本文件规定了凤香型白酒的生产过程控制要求、技术要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存，描述了相应的试验方法。
本文件适用于凤香型白酒的生产、检验与销售。

术语和定义
GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
凤香型白酒 fengxiangxing baijiu
以高粱、大麦、豌豆、小麦为原料，采用大曲为糖化发酵剂，以黄土泥窖为发酵容器，采用混蒸混烧工艺，经固态发酵、固态蒸馏、酒海等陈贮、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。
[来源：GB/T 15109-2021, 3.5.12，有修改]
酒海 jiu hai
用荆条编制或木材制成，以血料等物质配成黏合剂，用麻纸等裱糊，再以蜂蜡等涂抹内壁，干燥后用于贮酒的容器。
注：酒海示意图见附录C。
[来源：GB/T 15109-2021, 3.2.4.3，有修改]
黄土泥窖 loess mud fermentation pit
以砖和泥筑成地下窖池，窖口与地面齐平，以黄土泥敷在窖壁，用于固态发酵的容器。
蜜香 honey aroma
白酒呈现的类似蜂蜜的香气特征。
注：凤香型白酒中的蜜香主要源于酒海陈贮工艺。
[来源：GB/T 33405-2016, 4.2.1.18，有修改]
酒海香 jiuhai aroma
酒海贮存工艺使凤香型白酒呈现的类似木质陈香的香气特征。
[来源：GB/T 33405-2016, 4.2.1.26，有修改]
杏仁香 almond aroma
白酒呈现的类似杏仁的香气特征。
混蒸混烧 distilling raw and fermented material together
原辅料和酒酪混合在一起同时蒸料和蒸酒的工艺。
[来源：GB/T 15109-2021, 3.4.9]

生产过程控制要求
原料
以高粱、大麦、豌豆、小麦和水为原料，并应符合相应标准和要求。
糖化发酵剂
以大麦、豌豆、小麦为原料， 曲坯在曲房中培养不少于30d，品温58°C~62°C，发酵结束后在储曲库中贮存3个月~6个月为宜。
发酵
以大曲为糖化发酵剂，物料在黄土泥窖中发酵不少于30d。
蒸馏(蒸料、蒸酒)与摘酒
采用混蒸混烧生产工艺，上甑、固态蒸馏，量质摘酒。
基酒贮存
基酒按不同生产阶段、质量等级等分类在酒海等容器中贮存。
勾调
按照产品风格和质量要求调配、组合形成勾调方案，并进行扩大生产。
注：风香型白酒主要生产工艺要点和流程见附录A。

技术要求
感官要求
不同酒精度范围产品的感官要求应分别符合表1和表2的规定。


理化要求
应符合表3的规定。


净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

试验方法
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 描述的方法进行。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酸
按 GB 12456 描述的方法进行，以乙酸计，单位为克每升(g/L)。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
总酯、酸酯总量
按 GB/T 10345 描述的方法进行。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


京都电子KEM 高精度台式酒精浓度测定仪 ALM-155
/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=1027
京都电子KEM 手持式数显酒精浓度测定仪 DA-130N
/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=1031
京都电子KEM 电位滴定法自动电位滴定仪 AT-710S
/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=994