果蔬、花卉酱质量通则 - 可溶性固形物的测定

GB/T 22474-2025 果蔬、花卉酱质量通则

范围
本文件给出了果蔬、花卉酱的产品分类，规定了果蔬、花卉酱的原辅料要求、技术要求、检验规则、标志和标签、包装、运输、贮存和销售，描述了果蔬、花卉酱感官检验和理化检验的试验方法。
本文件适用于定义产品的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
果蔬、花卉酱 fruit and vegetable, flower jam
以水果及其制品、蔬菜及其制品、食用花卉及其制品等一种或多种为主要原料，添加或不添加其他原辅料，经预处理、煮制或不煮制、浓缩或不浓缩、包装等工序制成的酱状产品。
果蔬、花卉风味酱 fruit and vegetable, flower flavor jam
以水果及其制品、蔬菜及其制品、食用花卉及其制品等一种或多种为原料，添加或不添加糖、淀粉糖等其他原辅料，经预处理、煮制或不煮制、浓缩或不浓缩、包装等工序制成的酱状产品。
析水 ooze
果蔬花卉酱、果蔬花卉风味酱放置一段时间后，液体从产品中渗出的现象。

产品分类
果蔬、花卉酱按原料进行产品分类。
a) 果酱：以一种或多种水果及其制品为主要原料。按配方计算，水果和/或水果制品(折算成水果)的总添加量大于或等于25％。
b)蔬菜酱：以一种或多种蔬菜及其制品为主要原料。按配方计算，蔬菜和/或蔬菜制品(折算成蔬菜)的总添加量大于或等于25％。
c) 花卉酱：以一种或多种食用花卉及其制品为主要原料。按配方计算，食用花卉和/或食用花卉制品(折算成花卉)的总添加量大于或等于10％。
d) 复合酱：以水果及其制品、蔬菜及其制品、食用花卉及其制品等其中2种或2种以上为主要原料。按配方计算，水果和/或水果制品(折算成水果)、蔬菜和/或蔬菜制品(折算成蔬菜)、食用花卉和/或食用花卉制品(折算成花卉)的总添加量大于或等于25％。
e) 水果风味酱：水果和/或水果制品(折算成水果)的总添加量大于或等于5%。
f) 蔬菜风味酱：蔬菜和/或蔬菜制品(折算成蔬菜)的总添加量大于或等于5%。
g) 花卉风味酱：食用花卉和/或食用花卉制品(折算成花卉)的总添加量大于或等于2%。
h) 复合风味酱：以水果及其制品、蔬菜及其制品、食用花卉及其制品等其中2种或2种以上为主要原料，水果和/或水果制品(折算成水果)、蔬菜和/或蔬菜制品(折算成蔬菜)、食用花卉和/或食用花卉制品(折算成花卉)的总添加量大于或等于5%。

原辅料要求
果蔬汁应符合 GB/T 31121 的规定。
白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。
水应符合 GB 5749 的规定。
其他原辅料应符合国家标准、行业标准等相关标准和有关规定。

技术要求
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


净含量
预包装食品净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》。

检验方法
理化检验
可溶性固形物
按 GB/T 10786 规定的方法测定。
GB/T 10786-2022 罐头食品的检验方法


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