小窖绵柔型白酒 - 酒精度、总酸+总酯的检验

T/AHFIA 062-2022 小窖绵柔型白酒

范围
本文件规定了小窖绵柔型白酒的产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于小窖绵柔型白酒产品的生产、检验与销售。

术语和定义
GB/T 15109 白酒工业术语界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
小窖
固态法发酵容器之一，精选当地黄粘泥夯实筑成，形状呈长方形， 窖池容积8.0-10.0m³，窖壁四周挂8-10cm厚采用独特工艺培养的窖泥，窖底也为窖泥，窖池容积小，单位体积酒醅接触面积大，窖泥功能菌代谢产生的风味物质更多，窖香更丰富。
小窖绵柔型白酒
以高粱、小麦、大米等粮谷为主要原料，采用中高温大曲、高温大曲等为糖化发酵剂，以小窖为发酵容器，经清蒸、清吊、混合配料，分层入窖固态发酵，固态蒸馏，分段接酒，多味组合而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有窖香突出，幽雅复合，绵甜柔顺，丰满醇厚，余味净爽的独特风格的白酒。

产品分类
按产品的酒精度分为：
高度酒：40%vol<>
低度酒：25％≤酒精度≤40%vol。

要求
感官要求
高度酒和低度酒的感官要求分别应符合表1、表2的规定。


理化指标
高度酒和低度酒的理化要求分别应符合表3、表4的规定。


检验方法
酒精度(20°C)/(%vol) GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

总酸(以乙酸计)+总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L) GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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