洞藏兼香白酒 - 酒精度、总酸、总酯、酸酯总量的测定

T/AHFIA 079-2023 洞藏兼香白酒

范围
本文件规定了洞藏兼香白酒的术语与定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输与贮存。
本文件适用于洞藏兼香白酒的生产、检验与销售。

术语和定义
GB/T 15109 界定的以及以下术语和定义适用于本文件。
洞藏 cave-collection
一种将白酒放入天然溶洞中储存的酒类储藏工艺。
洞藏兼香白酒 cave-collection jianxiang baijiu
以粮谷为原料，采用高温、中高温曲为糖化发酵剂，经高温堆积、石窖固态发酵、蒸馏、洞藏陈酿、勾调、包装等工艺加工而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有酱浓清兼香风格的蒸馏酒。

产品分类
按产品质量等级分为：优级、一级。

要求
感官要求
应符合表1的规定。


理化要求
应符合表2的规定。


净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》(令(2005)第75号)的规定。

试验方法
理化要求
酒精度
按照 GB 5009.225 的规定执行。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酸
按照 GB 12456 的规定执行。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
总酯、酸酯总量
按照 GB/T 10345 的规定执行，其中总酸、总酯、酸酯总量均按照45.0%vol折算。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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