元蹄(肘子)罐头 - 氯化钠含量的测定

QB/T 1608-2024 元蹄(肘子)罐头

范围
本文件规定了元蹄(肘子)罐头原辅材料、感官要求、理化指标及净含量等要求，描述了相应的试验方法，规定了检验规则及标志、包装、运输、贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类及代号。
本文件适用于元蹄(肘子)罐头的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
元蹄罐头 canned pork elbow
肘子罐头
以猪蹄髈为主要原料，经或不经去骨、预煮、油炸等处理后，添加或不添加黄豆、芸豆等其他辅料，再经调味、包装、密封、杀菌、冷却等工艺制成的罐藏食品。
猪肘 pork elbow
猪蹄髈
元蹄
取自腕关节至肘关节部位猪前肘，取自跗关节至膝关节猪后肘的部位肉。
[来源：GB/T 9959.3-2019，3.17]
划口 knife edge
猪只在屠宰加工过程中吊挂用的刀口。

产品分类及代号
产品分类
按原料不同分为：
——单一元蹄罐头：仅以猪蹄髈为原料，添加或不添加调味料制成的元蹄罐头。
——混合元蹄罐头：以猪蹄髈为主要原料， 配以芸豆、黄豆等一种或多种原料，添加或不添加调味料制成的元蹄罐头，如东坡肘子罐头等。
产品代号
必要时可标示产品代号，红烧元蹄罐头为024，其他产品代号可参照 GB/T 41900 的编号规则进行编号。

要求
原辅材料
猪蹄髈
应符合 GB/T 9959.1 要求。
植物油
应符合 GB/T 1534、GB/T 1535 或 GB/T 1536 等相应产品标准的要求。
食盐
应符合 GB/T 5461 的要求。
白砂糖
应符合 GB/T 317 的要求。
其他原辅材料
应符合相应产品标准的要求。
感官要求
应符合表1的要求。




理化指标
应符合表2的规定。


净含量
每批产品平均净含量不低于标示值。
食品安全
应符合 GB 7098 的规定。

试验方法
氯化钠含量
按 GB 5009.44 描述的方法测定氯化物的含量(以CI^-计)，并按式(2)计算氯化钠含量(以NaCl 计)：

式中：
X₂——试样中氯化钠的含量，％；
X₃——试样中氯化物的含量(以CI^-计)，％。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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