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T/AHFIA 073-2022 霍山石斛酒
范围
本文件规定了霍山石斛酒的术语和定义、要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则和标志、包装、运输与贮存。
本文件适用于霍山石斛酒的生产、检验与销售。
术语和定义
GB/T 15109 和 GB/T 17204 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
霍山石斛酒 Dendrobium huoshanense wine
以固态法白酒为酒基，加入霍山石斛茎(人工种植)浸泡或提取，添加或不添加新食品原料、药食同源类等原料中的一种或多种为辅料，经调配、过滤、陈酿等工艺，已改变了其原酒基风格的露酒。
要求
基本要求
使用的食品原辅料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定及相应的食品安全标准或有关规定。
原料要求
固态法白酒
符合 GB/T 10781.1、GB 2757 的规定。
水
应符合 GB 5749 的规定。
霍山石斛茎(人工种植)
应符合 DBS 34/002 的规定。
辅料要求
新食品类、药食同源类应符合(原国家卫生计生委或原)以公告、批复、复函形式公布的作为普通食品原料或新食品原料清单的要求。
感官要求
感官要求应符合表1要求。
理化要求
理化要求应符合表2要求。
检验方法
酒精度(20℃)/%vol 25.0～52.0 GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酸(以乙酸计)/(g/L) ≤ 3.00 GB 12456
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
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