糜香型白酒 - 酒精度、总酸、总酯的检验

T/XJWA 009-2024 糜香型白酒

范围
本文件规定了山粮糜子酒(糜香型白酒)的定义、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存的基本要求。

术语和定义
GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
糜香型白酒 Mi xiang xing bai jiu
以糜子为主要原料，以高粱为辅料，以小麦(制曲)为糖化发酵剂，经发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的白酒。

要求
原料要求
各种原辅料应符合相应标准和有关规定。糜子符合 GB/T 13355 的要求。高粱、小麦符合 GB 2715 的要求。纯净水符合 GB 17324 的要求。生产用水符合 GB 5749 的要求。
生产过程符合 GB 14881 的要求。
感官要求
应符合表1规定。


理化要求
应符合表2规定。


检验方法
酒精度％vol 25-68 GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

等级
应符合表3规定。


检验方法
总酸(以乙酸计)/(g/L) ≥ 优级 0.4，一级 0.3 GB 12456
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L) ≥ 优级 1.5，一级 1.0 GB/T 10345
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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