发酵蔬菜调料 - 食盐的测定

T/GXAS 119-2020 发酵蔬菜调料

范围
本文件规定了发酵蔬菜调料的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存和保质期。
本文件适用于以食用盐、白砂糖、味精等调味料为主要原料，辅以发酵蔬菜，经混合、干燥加工而成的固态复合调味料。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
发酵蔬菜调料 fermented vegetable seasoner
以食用盐、白砂糖、味精等调味料为主要原料，以酸菜、酸豆角、腌渍芋苗等经发酵加工而成的酱腌菜为特征性辅料，添加或不添加酱油、食醋、香辛料等其他辅料和食品添加剂，经预处理、混合、干燥、粉碎或不粉碎加工而成的，具有特定风味的固态复合调味料。

要求
原辅料要求
发酵蔬菜
蔬菜应新鲜，符合相应的食品标准和有关规定。
加工用水
应符合 GB 5749 的规定。
白砂糖
应符合 GB/T 317 的规定。
味精
应符合 GB 2720 的规定。
食用盐
应符合 GB 2721 的规定。
酱油
应符合 GB 2717 的规定。
食醋
应符合 GB 2719 的规定。
香辛料
应符合 GB/T 15691 的规定。
其他辅料
应符合相关的质量标准和相关规定。
食品添加剂
应符合相应的产品标准的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


微生物
应符合 GB 31644 的规定。
食品添加剂要求
应符合 GB 2760 的规定。
生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。

检验方法
理化指标
食盐
按 GB 5009.42 规定的方法测定。
GB 5009.42-2025 食品安全国家标准 食用盐指标的测定


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