供厦食品 牛轧糖 - 过氧化值的检验、酸价的检验

T/XMSSAL 0133-2024 供厦食品 牛轧糖

范围
本文件规定了供厦食品 牛轧糖的术语和定义、技术要求和检验方法。
本文件适用于"术语和定义"所定义的牛轧糖产品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
牛轧糖 nougat
以食糖(和/或淀粉糖)、坚果与籽类食品、乳粉、蛋白液等为主要原辅料，添加或不添加奶油、无水奶油、食用油脂制品、食用盐、糖醇类甜味剂、海藻糖、干果、蜜饯、食用花卉、茶粉等其他配料，经化糖熬煮、蛋白液打发、搅拌充气、混合、压延、冷却、分切成型等工艺制成的中度充气糖果。

技术要求
原辅料要求
食糖：应符合 GB 1310 及国家有关规定。
淀粉糖：应符合 GB 15203 及国家有关规定。
坚果与籽类食品：应符合 GB 19300 及国家有关规定。
乳粉：应符合 GB 19644 及国家有关规定。
蛋白液：应符合 GB 2749 及国家有关规定。
奶油、无水奶油：应符合 GB 19646 及国家有关规定。
食用油脂制品：应符合 GB 15196 及国家有关规定。
食用盐：应符合 GB 2721 及国家有关规定。
海藻糖：应符合 GB/T 23529 及国家有关规定。
干果：应符合 GB 16325 及国家有关规定。
蜜饯：应符合 GB 14884 及国家有关规定。
食用花卉：应符合 NY/T 1506 及国家有关规定。
茶粉：应符合 NY/T 2672 及国家有关规定。
其他原辅料：应符合相关产品的国家标准或行业标准的规定。
感官要求
应符合表1的要求。


理化指标
应符合表2的要求。


检验方法
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) ≤ 0.25 GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g) ≤ 5.0 GB 5009.229
GB 5009.229-2025 食品安全国家标准 食品中酸价的测定


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