供厦食品 凤梨酥 - 酸价、过氧化值的检验

T/XMSSAL 0132-2024 供厦食品 凤梨酥

范围
本文件规定了供厦食品风梨酥的术语和定义、技术要求和检验方法。
本文件适用于"术语和定义"定义的凤梨酥。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
凤梨馅料 PineappIe fiIIing
以风梨为主要原料加工制成的馅。按配方计算，在该类馅料中除糖、油、盐这些配料和食品添加剂以外，风梨的添加量99%。
凤梨酥 Pineapple cake
以小麦粉、凤梨馅料为主要原料，以奶油、无水奶油或食用油脂制品、乳粉、食糖、蛋及蛋制品、食用盐等为辅料， 添加或不添加食品添加剂， 经配料、搅拌、包馅、压模成型、烘烤、冷却、包装制成的烘烤类糕点。

技术要求
原辅料要求
小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。
风梨馅料：应符合 GB/T 21270 的规定。
奶油、无水奶油： 应符合 GB 19646 的规定。
食用油脂制品：应符合 GB 15196 的规定。
乳粉：应符合 GB 19644 的规定。
食糖：应符合 GB 13104 的规定。
蛋及蛋制品：应符合 GB 2749 的规定。
食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。
其他原辅料及食品添加剂：应符合相应的国家标准或行业标准等规定。
感官要求
应符合表1的要求。




理化指标
应符合表2的要求。


检验方法
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g) ≤5 GB 5009.229
GB 5009.229-2025 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) ≤0.25 GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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