食品安全地方标准 老香黄 - 食盐(以NaCl计)的检验

DBS 44/024-2024 食品安全地方标准 老香黄

范围
本标准适用于老香黄。

术语和定义
老香黄
以芸香科植物佛手(Citrus medica L. var. Sarodactylis Swingle)的鲜果为主要原料，添加食药物质、食用盐、食糖、香辛料等辅料，添加(或不添加)食品添加剂，经盐渍、漂洗脱盐、蒸软、浸渍、陈化等工艺加工而成的制品。
盐渍
取佛手鲜果用饱和盐水浸泡，使佛手果胚外表逐渐呈土黄色、内部无白心的过程。
浸渍
经漂洗脱盐、蒸软的佛手果胚放入浸渍液(由食药物质、香辛料、食糖等食品原料加水制备而成的溶液)浸泡，果胚外表逐渐呈黄褐色或黄黑色的过程。
陈化
将盐渍或浸渍后的佛手果胚置于密封容器(如陶瓷缸)中，在阴凉干燥环境下存放时间不少于九个月，果胚逐渐变成褐色乃至黑褐色或黑色的过程。

技术要求
原辅料要求
佛手鲜果
应符合 GB 2762 和 GB 2763 等相应食品标准和有关规定。
食用盐
应符合 GB 2721 的规定。
食糖
应符合 GB 13104 的规定。
香辛料
应符合 GB/T 15691、GB 2762 和 GB 2763 等相应食品标准和有关规定。
食药物质
应符合国家公布的按照传统既是食品又是中药材的物质目录、相应食品标准和有关规定。
生产用水
应符合 GB 5749 的规定。
其他原料
应符合相应食品标准和有关规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


检验方法
食盐(以NaCl计)(g/100g) ≤ 8.0 GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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