辽宁优品 纯生啤酒 - 酒精度、总酸、二氧化碳的检验

T/LNPC 008-2024 辽宁优品 纯生啤酒

范围
本文件规定了辽宁优品纯生啤酒的术语和定义、要求及检验方法、检验规则、标志标签和包装、运输、贮存。
本文件适用于辽宁优品纯生啤酒(以下简称纯生啤酒)的生产、检验和销售。

术语和定义
GB/T 4927 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
纯生啤酒 draft beer
不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，生物稳定性达到6个月及以上的淡色生啤酒。
注1: 生物稳定性是指不因微生物引起啤酒感官、理化或卫生指标变化，而保持啤酒质量特性稳定的能力。
注2: 不包括桶装啤酒、无醇啤酒、低醇啤酒。
[来源：GB/T 4927-2008, 3.3, 有修改]

要求及检验方法
原辅料
原辅料要求及检验方法应符合附录A的规定。
生产加工过程
生产加工过程应符合 GB 8952 及 GB/T 20942 的规定。
生产中所用公共系统及管线(包括风系统、二氧化碳系统等)应进行杀菌处理。
灌装前应对灌装机内外进行清洗杀菌处理，过滤设备宜使用全新滤膜/袋。
灌装机连续运行6h~8h后，应停机进行外部刷洗并检验。
灌装用盖应为无菌盖或经灭菌处理。
灌装用瓶/听或罐应为无菌或经灭菌处理，不宜使用周转瓶。
注：周转瓶指经回收再利用的啤酒瓶。
感官要求
感官要求及检验方法应符合表1的规定。


理化要求
理化要求及检验方法应符合表2的规定。


检验方法
酒精度/(％ vol) GB 5009.225
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酸/(mL/100mL) GB 12456
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
二氧化碳(质量分数)/％ GB/T 4928
GB/T 4928-2008 啤酒分析方法


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