地理标志证明商标 古蔺面 - 酸度的测定

T/GLXGLM 1-2023 地理标志证明商标 古蔺面

范围
本文件规定了地理标志证明商标古蔺面的生产地域范围、种类、工艺和质量、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期等要求。
本文件适用于地理标志证明商标古蔺面系列产品。

术语和定义
LS/T 3212 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
古蔺面 Gulin noodle
在地理标志证明商标生产地域范围内，以小麦粉、食用碱()、饮用水等为原料，采用古蔺县历史独特的传统工艺制作、符合本文件规定的面条产品。

生产地域范围
四川省泸州市古蔺县境内金兰街道、彰德街道、永乐街道、茅溪镇、丹桂镇、二郎镇、石宝镇、大村镇、东新镇、太平镇、椒园镇、皇华镇、白泥镇、龙山镇、观文镇、石屏镇、马蹄镇、双沙镇、德耀镇、黄荆镇、箭竹苗族乡、大寨苗族乡、马嘶苗族乡等23个乡镇(街道)，介于东经105°34′～106°20′，北纬27°41′～28°20′之间，见附录A。

种类
普通挂面
以小麦粉、饮用水、食用碱()为配料的产品。
花色挂面
以小麦粉、饮用水、食用碱()为配料的同时，辅以鸡蛋、葛根粉、胡萝卜粉、香菇粉、绿豆粉、黄豆粉、魔芋粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、荞麦粉、燕麦粉、筱麦粉、青稞粉、红薯粉、山药粉、紫薯粉等一种或多种辅料的产品。

工艺和质量
原辅料
小麦粉应符合 GB/T 1355、GB/T 8607、LS/T 3202 的规定。
饮用水及生产用水应符合 GB 5749 的规定。
食用碱()应符合 GB 1886.1 的规定。
制作工艺
调粉→揉面→捂汗→压延→上架和晾晒→短截和包装，具体工艺见附录B。
感官指标
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


安全指标
污染物
应符合 GB 2762 中谷物制品的规定。
真菌毒素
应符合 GB 2761 中谷物制品的规定。
农药残留
应符合 GB 2763 的规定。
食品添加剂
应符合 GB 2760 中生干面制品和相关公告的规定。
食品营养强化剂
应符合 GB 14880 中小麦粉制品的规定。
净含量及允许短缺量
符合原令[2005]75号《定量包装商品计量监督管理办法》相关规定。

检验方法
理化指标
酸度
按 GB 5009.239 的相关规定执行。
GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定


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