桂花酒 - 酒精度的测定、总酸的测定

T/CBJ 5105-2023 桂花酒

范围
本文件规定了桂花酒的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则，以及标志、包装、运输和贮存。
本文件适用于桂花酒的生产、检验和销售。

术语和定义
GB/T 17204 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
桂花酒 KUEI HUA CHIEW
以葡萄酒为酒基，以桂花或桂花的浸提物和(或)复蒸馏物为香源物，经特定工艺制成的，具有桂花典型特征的饮料酒。
浸提 immersion and extraction
以食品级溶剂提取原料中特定成分的工艺过程。
注：通常的方法包括浸泡、渗漉、煎煮、回流等。
复蒸馏 redistillation
在酒基中加入呈香、呈味物质，进行蒸馏的工艺过程。
浸提发酵 immersion and fermentation
将一部分原料使用酒基进行浸提，另一部分原料用于发酵，再将两部分进行调配、再加工的工艺。

产品分类
按生产工艺分为：
——浸提类；
——复蒸馏类；
——浸提发酵类；
——其他类。

技术要求
原料和辅料要求
葡萄酒应符合 GB/T 15037 的规定。
白兰地应符合 GB/T 11856 的规定。
威士忌应符合 GB/T 11857 的规定。
伏特加应符合 GB/ T 11858 的规定。
清香型白酒应符合 GB/T 10781.2 的规定。
食用酒精应符合 GB 31640 和 GB/T 10343 的规定。
桂花应尤发霉、无变质、无虫蛙、尤其他夹杂物、无异味，并符合相应标准的规定。
生产用水应符合 GB 5749 的规定。
食品添加剂应符合 GB 2760 的规定。
其他原辅料质量应符合相应标准和相关规定。
质量要求
感官要求
感官要求应符合表1的规定。




理化要求
理化要求应符合表2的规定。


真菌毒素
真菌毒素应符合 GB 2761 的规定。
污染物
污染物应符合 GB 2762 的规定。
食品安全要求
食品安全要求应符合按 GB 2758 的规定。
净含量
按《定量包装商品计最监督管理办法》执行。

试验方法
理化要求
酒精度
按 GB 5009.225 规定的方法测定。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酸
按 GB/T 15038 规定的方法测定。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法


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