番茄罐头 - 可溶性固形物含量的测定、总酸的测定

QB/T 1394-2023 番茄罐头

范围
本文件规定了番茄罐头的原辅材料、感官要求、理化指标、食品安全等内容，描述了相应的试验方法，规定了检验规则、标志、包装、运输和贮存的内容，同时给出了便于技术规定的产品分类及代号。
本文件适用于番茄罐头的生产、检验和销售。
本文件不适用于番茄酱罐头的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
番茄罐头 canned tomatoes
以番茄(Lycopersicon/Lycopersicum esculentum P. Mill, 又称西红柿)为原料，经预处理，去皮或不去皮、整粒或分切、装罐、加或不加原汁或调味汤汁，密封、杀菌、冷却或无菌灌装制成的罐藏食品。
果蒂 pedicel
果实与果柄的连结部分。
破裂果 splitting tomatoes
果肉破裂，籽实外流的番茄果实。
分离沉淀 precipitate
汤汁上层析出清汁的现象。
瑕疵 blemishes
与正常番茄组织的颜色和/或质地有明显差异的异常部位。

产品分类及代号
产品分类
根据固形物形状分类
根据终产品中固形物形状不同分为：
——整番茄罐头：番茄保待原形的番茄罐头；
——楔形番茄罐头：番茄从中心处均匀切成四等分的番茄罐头；
——番茄片罐头：沿番茄轴向均匀厚度切分的番茄罐头；
——番茄丁(块)罐头：分切尺寸不小于10mm的丁状或块状的番茄罐头；
——番茄碎罐头：分切尺寸小于10mm的丁状或块状的番茄罐头。
根据调味方式分类
根据番茄罐头调味方式不同分为：
——原味(原汁)型番茄罐头：以番茄为原料，添加水、番茄酱、番茄汁，添加或不添加食盐、钙盐、柠檬酸(每种辅料添加量不超过终产品净重的0.1%)的番茄罐头；
——调味型番茄罐头：以番茄为原料，添加水、番茄酱、番茄汁，辅以盐、白砂糖及新鲜或通过物理方式保藏的洋葱、胡椒、芹菜等蔬菜或香料成分(辅料添加总量不超过终产品净重的10%)，并添加柠檬酸等添加剂的番茄罐头。
产品代号
可参照 GB/T 41900 根据实际需要参考表1进行标示。


要求
原辅材料
番茄
应新鲜或冷藏良好，成熟适度，无黑心果，且应符合 GH/T 1193 的要求。
注：黑心果指果实生长过程中因生理变异致使内部有黑心的番茄。
水
应符合 GB 5749 的要求。
其他原辅材料
应符合相应标准的要求。
感官要求
应符合表2的规定。


理化指标
应符合表3的规定。


净含量
应符合相关标准和规定。 每批产品平均净含量不低于标示值。
食品安全
应符合 GB 7098 的规定。
霉菌计数(%视野)不应大于30。

试验方法
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 描述的方法测定。
GB/T 10786-2022 罐头食品的检验方法

总酸
样品匀浆后按 GB 12456 描述的方法测定。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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