地理标志产品 高桥陈醋 - 总酸的检验

DB2114/T 004-2023 地理标志产品 高桥陈醋

范围
本文件规定了地理标志产品高桥陈醋的保护范围、自然环境、主要原辅料、生产工艺、产品质量、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、贮存和运输。
本文件适用于(原)依据《地理标志产品保护规定》批准保护的高桥陈醋。

术语和定义
GB 2719 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
地理标志产品 高桥陈醋 Product of geographical indication—Gaoqiao vinegar
在地理标志产品保护范围内，以东北特产的红高粱为主要原料，以黑曲为糖化发酵剂，经酒精发酵及固态醋酸发酵而成的浓郁清新、口味悠长的食醋。

地理标志产品保护范围
高桥陈醋地理标志产品保护范围限于原公告2010年第165号批准的范围，即辽宁省葫芦岛市南票区的高桥镇、金星镇、虹螺岘镇、台集屯镇、张相公屯乡、大兴乡以及连山区现辖行政区域。

自然环境
地处暖温带，属大陆性半湿润季风气候，气候特点四季分明。年平均日照时数为2681h。年平均温度9.59°C，年平均温度26.2°C，年平均温度-10.6°C。年平均降水量619.1mm。年平均相对湿度60%。年平均无霜期180d。

主要原辅料
红高粱
主要选用产自东北地区的红高粱。高粱质量应符合 GB/T 8231 的要求，同时应符合蛋白质含量8%～11%，粗淀粉含量65%～70%。
玉米
应符合 GB 1353 的要求，同时应符合容重≥710g/L，淀粉含量65%～75%。
生产用水
以地理标志产品保护范围内地下水为主要水源，应符合 GB 5749 的要求。
食用盐
应符合 GB/T 5461 的规定。

生产工艺
主要生产工艺流程
主要生产工艺流程见图1。


主要生产工艺特点
经糊化、糖化、酒化、醋化四个阶段，陈酿房温度控制在15°C～24°C之间，发酵周期不少于35d。
生产过程卫生要求
应符合 GB 8954 的规定。

产品质量
感官特性
应符合表1要求。


质量指标
应符合表2要求，不挥发酸、可溶性无盐固形物应符合 GB/T 18187 规定。


安全卫生指标
应符合 GB 2719-2018 中3.4～3.6的要求。
净含量偏差
应符合 JJF 1070 的规定。

检验方法
总酸：按 GB 12456 规定的方法执行。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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