供厦食品 粽子 - 过氧化值的测定

T/XMSSAL 0102-2024 供厦食品 粽子

范围
本文件规定了供厦食品 粽子的术语和定义、分类、技术要求、检验方法及包装。
本文件适用于粽子。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
粽子 zongzi
以糯米和(或)其它谷类食物为主要原料，中间裹以(或不裹)豆类、果仁、菌类、肉禽类、蜜饯、水产品等馅料，用粽叶包扎成型，经水煮等工序至熟而成的制品。
[来源：SB/T 10377-2004, 3.1，有修改]
粽叶 shell of zongzi
指包裹粽子用的箬叶(或符合食品包装要求的植物叶)。
[来源：SB/T 10377-2004, 3.2]
粽体 naked zongzi
指除去粽叶后的裸露粽子。
[来源：SB/T 10377-2004, 3.3]

产品分类
产品按生产工艺不同分为有馅类、无馅类。
有馅类: 指生产过程中有包馅工艺的粽子，包括传统意义上的有馅类和混合类粽子。
无馅类: 指生产过程中只使用一种主原料裹成的粽子。
产品按不同的保鲜方式分为新鲜类、速冻类、真空包装类。
新鲜类: 指煮后未经速冻、真空包装等方式处理，在常温下贮存和销售的粽子。
速冻类: 指煮后经速冻工艺处理并在-18°C条件下贮存和销售的粽子。
真空包装类:指经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的粽子。

技术要求
原辅料要求
糯米：应符合 GB/T 1354 的规定。
水：应符合 GB 5749 的规定。
小豆：应符合 GB/T 10461 的规定。
果仁：应符合 GB 19300 的规定。
食用菌：应符合 GB 7096 的规定。
鲜(冻)畜禽肉：应符合 GB 2707 的规定。
蜜饯：应符合 GB 14884 的规定。
水产品：应符合 GB 2733 的规定。
蛋与蛋制品：应符合 GB 2749 的规定。
酱油：应符合 GB 2717 的规定。
食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。
白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。
食用油：应符合 GB 2716 的规定。
味精：应符合 GB 2720 的规定。
粽叶：不得使用有毒有害物质处理。
其他原辅料必须质量优良，且符合国家有关标准的规定。
感官要求及检验方法
应符合表1的规定。


理化指标及检验方法
应符合表2的规定。




检验方法
过氧化值^c(以脂肪计)(g/100g) ≤0.15 GB 5009.227
^c 仅适用于以动物性食品或坚果类为主要馅料者
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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