酿酒葡萄采收技术规程 - 糖酸含量测定

DB65/T 2621-2022 酿酒葡萄采收技术规程

范围
本文件规定了酿酒葡萄采收的糖酸含量测定、采收成熟度判定、采收、档案管理的技术要求。
本文件适用于新疆全区内酿酒葡萄的采收。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
生理成熟 physiological maturity
指果粒达到直径，葡萄种子基本成熟、变为棕褐色时的成熟状态。
技术成熟 mature teclmology
根据生产葡萄酒种类要求，浆果必须采收时的成熟度。
始熟期与完熟期 initial maturity and final maturity
葡萄从开花坐果开始，浆果迅速膨大，一般经历下述三个时期。期也称次迅速生长期：在开花座果后，浆果果实和种子迅速生长。此时果肉很硬，含酸量增加很快，种皮尚未硬化。第二期也称生长停滞期、硬核期或转色期：葡萄浆果重量逐步接近、生长几乎停止，果皮逐步开始着色，种皮开始迅速硬化，浆果酸度逐渐达到并开始积累糖分。第三期也称第二次迅速生长期、成熟期：浆果进行二次膨大，浆果的含糖量迅速增加，含酸量快速下降，果肉软化，逐渐表现出品种固有的色泽和香味。第二期结束和第三期开始的交界时期称为始熟期， 第三期完成称为完熟期。
缺陷果 defective fruit
葡萄果粒呈现各种缺陷，包括二次果、生青果、病虫果、泥沙果、日烧果、损伤果、药害果等。

糖酸含量测定
调查时期
从果实始熟期开始调查，间隔7日调查1次，调查2次～ 3次后，间隔5日调查1次，调查3次～ 4次后，间隔3日调查1次，连续调查直至生理成熟或技术成熟时采收。
调查方法
采用对角线取样法选取5个点，每点取2株，每株在架面中部选取1穗果，计10穗。每穗取上、中、下部各1粒果实，共计30粒。采样后24h之内共同破碎后测定果汁含糖量、含酸量。
品质指标测定方法
总体要求
酿酒葡萄品质指标主要测定总糖、总酸，根据绘制总糖、总酸变化曲线，确定采收时间。
总糖
室外田间测定：以折光测糖仪直接测定可溶性固形物代表含糖量。
实验室测定：按照 GB/T 15038 的规定执行。
总酸
室外田间测定：可选用便携式酸度计测定。
实验室测定：按照 GB/T 15038 的规定执行。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法


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