广西原生葡萄酒 利口酒 - 酒精度的测定、总酸的测定

T/GXAS 507-2023 广西原生葡萄酒 利口酒

范围
本文件界定了广西原生葡萄酒利口酒涉及的术语和定义，规定了产品分类、原辅料、感官、理化指标、食品添加剂、安全指标、净含量、生产加工过程卫生、标志、包装、运输和贮存等要求，描述了对应的试验方法、检验规则。
本文件适用于广西原生葡萄酒利口酒的生产、检验和销售。

术语和定义
GB/T 15037、GB/T 17204 界定的术语和定义适用于本文件。
广西原生葡萄酒 Guangxi native vitis vinifera wines
采用广西地区生长的中国原生葡萄种，包括野生或人工栽培的毛葡萄(Vitis heyneana)、腺枝葡萄(Vitis denoclada)、刺葡萄(Vitis davidii)、山葡萄(Vitis amurensis)等中国起源的种及其驯化、芽变或杂交品种，葡萄或葡萄汁经过全部或部分酒精发酵酿制而成的葡萄酒。
广西原生葡萄酒 利口酒 Guangxi native vitis vinifera wines—Liqueur wines
在广西原生葡萄酒中加入葡萄蒸馏酒、白兰地以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖而制成的利口酒。分为利口毛葡萄酒(liqueur Vitis heyneana wines)、利口腺枝葡萄酒(liqueur Vitis denoclada wines)、利口刺葡萄酒(liqueur Vitis davidii wines)、利口山葡萄酒(liqueur Vitis amurensis wines)等。
注：加入的葡萄蒸馏酒、白兰地以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、焦糖化葡萄汁、白砂糖之总量不超过产品总质量(或总体积)的25％。

产品分类
按含糖量分为以下类别：
—— 干型利口酒；
—— 半干型利口酒；
—— 半甜型利口酒；
—— 甜型利口酒。

要求
原辅料
广西原生葡萄
广西地区生长的中国原生葡萄种，包括野生或人工栽培的毛葡萄、腺枝葡萄、刺葡萄、山葡萄等中国起源的种及其驯化、芽变或杂交品种。
果皮呈深紫红色，着色均匀，种皮呈棕褐色至紫黑色，果粒大小一致，无病虫害；应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。
广西原生葡萄酒
应符合 GB/T 15037 或 GB/T 27586 的规定。
白兰地
应符合 GB/T 11856 的规定。
葡萄蒸馏酒
应符合 GB 2757 的规定。
葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁
葡萄汁、含焦糖葡萄汁应符合 GB/T 31121 的规定，浓缩葡萄汁应符合 GB 17325 的规定。
白砂糖
应符合 GB/T 317 的规定。
其它原辅料
应符合国家相关标准的规定。
感官
应符合表1的要求。


理化指标
应符合表2的要求。


食品添加剂
应符合 GB 2760 的规定。
安全指标
应符合 GB 2758 的规定。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
生产加工过程卫生要求
应符合 GB 12696 的规定。

试验方法
理化指标
酒精度
按 GB 5009.225 的规定执行。
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

总酸
按 GB 12456 的规定执行。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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