苹果酒 - 酒精度、总酸的检验

T/SDYY 148-2023 苹果酒

范围
本文件规定了苹果酒的术语和定义、要求、食品添加剂、要求、分析方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
苹果酒 Cider
以鲜苹果、苹果汁(浆)为主要原料，经发酵、澄清、过滤、调配、灌装等工艺酿制而成的发酵酒。

分类
按糖含量分类
干苹果酒 dry cider
糖(以葡萄糖计)含量小于或等于4.0g/L的苹果酒。
半干苹果酒 semi-dry cider
糖(以葡萄糖计)含量大于4.0g/L，小于等于12.0g/L的苹果酒。
半甜苹果酒 semi-sweet cider
糖(以葡萄糖计)含量大于12.0g/L，小于等于45.0g/L的苹果酒。
甜苹果酒 sweet cider
糖(以葡萄糖计)含量大于45.0g/L的苹果酒。
按酒中二氧化碳含量分类
平静苹果酒 still cider
在20°C时，二氧化碳压力压力小于0.05MPa的苹果酒。
含气苹果酒 carbon dioxide-containing cider
在20°C时，二氧化碳压力压力大于或等于0.05MPa的苹果酒。
低泡苹果酒 semi-sparking cider
在20°C时，二氧化碳(全部由发酵产生)压力大于0.05MPa，小于0.35MPa(对于容量小于250mL的瓶子二氧化碳压力大于0.05MPa，小于0.30MPa)的含气苹果酒。
起泡苹果酒 sparking cider
在20°C时，二氧化碳(全部由发酵产生)压力大于或等于0.35MPa(对于容量小于250mL的瓶子二氧化碳大于或等于0.30MPa)的含气苹果酒。
苹果气酒 carbonated cider
酒中所含二氧化碳是部分或全部人工添加，具有同起泡苹果酒类似物理特性的含气苹果酒。

要求
原料要求
应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。
苹果
应符合 GB/T 10651 的规定。
苹果汁/浓缩苹果汁
应符合 GB/T 18963 的规定。
食品添加剂
应符合 GB 2760 的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化要求
应符合表2的规定。




注：X代表总糖含量，单位：g/L；P代表二氧化碳压力，单位：MPa。
微生物
应符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2758 的相关规定，同时应符合表3的规定。


真菌毒素
应符合表4的规定。


净含量
应符合国家质检总局令第70号(2023)的规定。

检验方法
理化指标
酒精度、总糖、总酸、干浸出物、挥发酸、二氧化碳：按 GB/T 15038 执行。
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
GB 5009.225-2023 食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定


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