鸡仔饼 - 酸价、过氧化值的测定

T/GDBK 009-2023 鸡仔饼

范围
本标准规定了鸡仔饼的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于以小麦粉、腐乳、麦芽糖、冰猪肉、大蒜、白砂糖、食用猪油或植物油等为主要原料，经拌料、成型、烘烤而制成的中式糕点鸡仔饼。

术语和定义
鸡仔饼
以小麦粉、腐乳、麦芽糖、冰猪肉、大蒜、白砂糖、食用猪油或植物油等为主要原料，经拌料、成型、烘烤而制成的中式糕点。
冰猪肉
将肥猪肉用白沙糖拌匀，在低温环境下腌数天而制成的半透明状肥猪肉。

技术要求
原辅料要求
小麦粉：应符合 GB/T 8608 的规定。
食用植物油：应符合 GB 2716 的规定。
麦芽糖：应符合 GB/T 20883 的规定。
冰猪肉：应符合 GB 9959.1 的规定。
腐乳：应符合 SB/T 10170 的规定。
白砂糖：应符合 GB 317 的规定。
大蒜：应符合 GH/T 1194 的规定。
食用猪油：应符合 GB/T 8937 的规定。
以上原辅料还需符合 GB 2761、GB 2762 及 GB 2763 的要求。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


净含量
按第75号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法执行。
理化指标
应符合表2的规定。


食品添加剂要求
食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。
食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。
微生物指标
应符合 GB 7099 及 GB 29921 的规定。
污染物和真菌毒素
污染物
应符合 GB 2762 的规定。
真菌毒素
应符合 GB 2761 的规定。
农药残留及兽药残留
农药残留应符合 GB 2763 的规定，兽药残留应符合 GB 31650 以及国家有关规定和公告。

生产加工过程的卫生要求
生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 规定。

试验方法
酸价、过氧化值
按 GB/T 5009.56 规定提取脂肪，按 GB/T 5009.37 规定的方法测定。
GB/T 5009.56-2003 糕点卫生标准的分析方法
GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法
本标准中“酸价”于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
本标准中“过氧化值”于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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