果仁脆饼 - 酸价的检验、过氧化值的检验

T/AHFIA 020-2019 果仁脆饼

范围
本标准规定了果仁脆饼的术语和定义、技术要求、食品添加剂和食品营养强化剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、产品召回、保质期。
本标准适用于果仁脆饼的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
果仁脆饼
以小麦粉、鸡蛋、植物油、淀粉、食糖、食用盐为主要原料，添加瓜子仁、芝麻仁、杏仁、腰果等果仁及其他辅料，经调粉、成型、烘烤等工序制成的外形整齐、口感硬脆的饼干。

技术要求
原材料要求
小麦粉
应符合 GB 2715、GB/T 1355 的规定。
鸡蛋
应符合 GB 2749 的规定。
植物油
应符合 GB 2716 的规定。
淀粉
应符合 GB 31637 的规定。
食糖
应符合 GB 13104 的规定。
食用盐
应符合 GB 2721 的规定。
籽类果仁
应符合 GB 19300 的规定。
其他辅料
应符合相应食品安全国家标准及国家有关规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g) ≤ 5.0 GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) ≤ 0.25 GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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