曲奇饼干 - 酸价、过氧化值的检测

T/AHFIA 019-2019 曲奇饼干

范围
本标准规定了曲奇饼干的术语和定义、技术要求、食品添加剂和食品营养强化剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、产品召回、保质期。
本标准适用于曲奇饼干的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
曲奇饼干
以小麦粉、食糖、鸡蛋、植物油、奶油等为主要原料，添加膨松剂及其他辅料，经配料、调粉、搅拌、成型、冷冻、切片、烘烤、冷却、包装等工序制成的具有立体花纹或表面有规则波纹的饼干。

技术要求
原料要求
小麦粉
应符合 GB 2715、GB/T 1355 的规定。
食糖
应符合 GB 13104 的规定。
鸡蛋
应符合 GB 2749 的规定。
植物油
应符合 GB 2716 的规定。
奶油
应符合 GB 19646 的规定。
其他辅料
应符合相应食品安全国家标准及国家有关规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检测方法
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g) ≤ 5.0 GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) ≤ 0.25 GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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