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皮冻的制作方法

2026年04月15日 10:10:44      来源:上海永厨机电设备有限公司 >> 进入该公司展台      阅读量:2

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好的猪皮叫猪背皮,一斤猪皮加六斤水,差的猪皮放四斤水。猪皮要放在冷水中泡2小时,然后把猪毛和肥膘刮干净,放水里面煮到筷子可以插进去,捞出来切小碎粒。称下重量,按照先前的比例加水,放高压锅里面压一个小时,或者汤炉里面熬制2小时。

灌汤包参考:

6000个包子肉馅测算

猪肥膘56.5公斤

猪瘦肉56.5公斤

饮用水33.9公斤

老抽2.26公斤

生抽1.13公斤

姜泥3.39公斤

白砂糖3.39公斤

调馅料5.65公斤

混合油5.65公斤

洋葱花11.3公斤

小笼包面皮参考:
面粉:500g
水   :250g
黄油:2g
变性木薯淀粉(可用大麦淀粉替代):1.5g
真空和面机搅拌16分钟、25度室温醒发30分钟。



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