QB/T 4259-2011 浓香大曲

范围
本标准规定了酿制浓香型白酒用大曲产品的术语、产品分类、要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于浓香型白酒大曲产品的生产、 检验和销售。

术语和定义
QB/T 4258-2011 确立的和下列术语和定义适用于本文件。
浓香大曲 strong flavor Daqu
酿制浓香型白酒专用的大曲。

产品分类
按曲块形态分为：
平板曲：将曲坯压制为长方体状，六个面均平整，类似砖块，发酵成熟的曲块。
包包曲：将曲坯压制为长方体状，有一个宽的表面略有凸起，其余五个面均平整，发酵成熟的曲块。

要求
原材料要求
主要粮谷类原料：应符合 GB 27155 的规定。
拌料用水：应符合 GB 5749 的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化要求
应符合表2的规定。


分析方法
酸度/(mmol/10g) 0.3～1.5
按 QB/T 4257-2011 执行。
QB/T 4257-2011 酿酒大曲通用分析方法


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