GB/T 23968-2022 肉松质量通则

范围
本文件规定了肉松等产品的产品 分类、技术要求、生产加工管理、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存和销售等要求，描述了检验方法。
本文件适用于"术语和定义"定义产品的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
肉松 dried meatfloss
仅以单一的畜禽瘦肉为原料，经修整、煮制、压松或打松、调味、 炒松等工艺制成的肌肉纤维蓬松成絮状或长纤维状的熟肉制品。
油酥肉松 frieddried meatfloss
仅以单一的畜禽瘦肉为原料，经修整、煮制、压松或打松、调味、炒松等工艺，再加入食用油炒制成绒状或短纤维状的熟肉制品。
肉粉松 dried meatpowder
仅以单一的畜禽瘦肉为原料，添加熟豆粉等辅料，经修整、煮制、压松或打松、调味、炒松等工艺制成的肌肉纤维蓬松成絮状或长纤维状的熟肉制品。
肉酥 shortdried meatfloss
仅以单一的畜禽瘦肉为原料，添加熟豆粉等辅料，经修整、煮制、压松或打松、调味、炒松等工艺，再加入食用油炒制成绒状或短纤维状的熟肉制品。
熟豆粉 soybean powder
以芸豆、蚕豆、豌豆为原料经加工而成的熟粉类物质。
焦头 burnt lump
畜禽肉在炒制过程中，受热不均匀，呈黄褐色焦糊状的碎块(粒)。
结头 knot
肌肉纤维未松散部分及肌腱碎块。

产品分类
根据生产工艺分为肉松、油酥肉松、肉粉松和肉酥。

技术要求
原料要求
原料肉应经检疫检验合格并符合相关国家标准或行业标准的规定，并是经去皮、骨、 肥膘、 筋腱、 肌膜的纯瘦肉 。
辅料要求
应符合相关文件的规定。
生产过程投料要求
肉松和油酥肉 松生产中不应加入植物蛋白及淀粉类物质。
肉粉松和肉酥生产过程中可添加熟豆粉，不应加入其他外源植物蛋白及淀粉类物质。
肉粉松和肉 酥的一级品生产过程中熟豆粉的添加量(以配方计)应≤10%，二级品生产过程中熟豆粉的添加量(以配方计)应为10%~30%。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
肉松和油酥肉松应符合表2的规定。


肉粉松应符合表3的规定。


肉酥应符合表4的规定。


净含量
预包装产品净含量要求见《定量包装商品计量监督管理办法》。

生产加工管理
应符合相应的国家标准或行业标准的有关规定。

检验方法
理化检验
氯化物
按 GB 5009.44 规定的方法测定。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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