DBS45/037-2017 食品安全地方标准 灭菌水牛乳

范围
本标准规定了灭菌水牛乳的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。
本标准适用于以生水牛乳为原料，经净乳、均质、脱脂(不脱脂或部分脱脂)、灭菌所得的水牛乳。

术语和定义
超高温灭菌水牛乳
以生水牛乳为原料，全脂或部分脱脂或脱脂，在连续流动的状态下，加热到至少132°C并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。
保持灭菌水牛乳
以生水牛乳为原料，全脂或部分脱脂或脱脂，无论是否经过预热处理，在灌装和密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。

产品分类
产品类型根据脂肪含量分为全脂灭菌水牛乳、部分脱脂灭菌水牛乳和脱脂灭菌水牛乳。

要求
原料要求
生水牛乳应符合 DBS45/011 的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


污染物
应符合 GB 2762 的规定。
真菌毒素
应符合 GB 2761 的规定。
微生物
应符合商业无菌的要求。
食品添加剂
食品添加剂应符合 GB 2760 的规定。

生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 12693 的规定。

检验方法
理化指标
酸度
按 GB 5413.34 规定的方法测定。
GB 5413.34-2010 食品安全国家标准 乳和乳制品酸度的测定
本标准于2017年3月1日被 GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定 代替
GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定


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