DB61/T 1199-2018 地理标志产品 吴起荞麦香醋

范围
本标准规定了地理标志产品吴起荞麦香醋的术语和定义，地理标志产品保护范围，技术要求，试验方法，检验规则，标签、包装、运输与贮存。
本标准适用于批准保护的地理标志产品吴起荞麦香醋。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
吴起荞麦香醋 Wuqi buckwheat vinegar
采用地理标志产品保护范围内的荞麦、玉米、谷糠、麸皮、百里香和水，经粉碎、润水、蒸料、加曲糖化酒精发酵、醋酸发酵、陈醅、淋醋、杀菌封装等工序生产的固态发酵食醋。

地理标志产品保护范围
吴起荞麦香醋地理标志产品保护范围限于公告的保护区域，见附录。

技术要求
原辅料
荞麦应符合 GB/T 10458 的规定。
玉米应符合 GB 1353 的规定。
谷糠应符合 NY/T 122 的规定。
麸皮应符合 NY/T 119 的规定。
酿造用水应符合 GB 5749 的规定。
百里香(Thymus vulgaris L)应符合 GB/T 32735 的规定。
麸曲是以麸皮为主要原料，按传统工艺制成，曲基黄褐色，布满棕褐色孢子，检测孢子数大于1亿单位。
配料比例
荞麦、玉米各50%: 麸皮: 谷糠，1:2:2。
传统工艺
工艺流程


主要工艺特点
吴起荞麦香醋以荞麦、玉米为主要原料，以麸曲为糖化发酵剂，边糖化边酒精发酵，边酒精发酵边醋酸发酵，陈醅、淋醋、入缸、沉淀、包装。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


卫生指标
应符合表3的规定。


微生物指标
应符合 GB 2719 的规定。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
食品添加剂
食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。
生产卫生要求
生产卫生要求应符合 GB 8954 的规定。

试验方法
理化指标
总酸
按 GB/T 5009.41 中第4章规定的方法测定。
GB/T 5009.41-2003 食醋卫生标准的分析方法


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