QB/T 1394-2014 番茄罐头

范围
本标准规定了番茄罐头的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以番茄为原料，经去皮、切丁或不切丁、装罐、加入汤汁、密封、杀菌、冷却制成的番茄罐藏食品。本标准不适用于番茄酱罐头。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
果蒂 pedicel
果实与果柄的连结部分。
破裂果 splitting tomatoes
果肉破裂， 籽实外流的番茄果实。
分离沉淀 precipitate
加入的调味番茄原汁上层析出清汁的现象。
黑心果 tomatoes with black heart
果实生长过程中因生理变异致使内部有黑心的番茄。

产品分类及代号
根据固形物形状分为:
一一整番茄罐头，产品代号为: 807；
一一番茄丁罐头，产品代号为: 8071。

要求
原辅材料
番茄
应采用新鲜或冷藏良好，成熟适度，果实无裂缝的番茄，无病虫害，黑心果及霉变现象。
水
应符合 GB 5749 的要求。
食品添加剂
应符合相关标准的要求。
其他辅料
应符合相应标准要求和规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
净含量
应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。
固形物含量
整番茄罐头的固形物含量不应低于50%；番茄丁罐头的固形物含量不应低于60%。
每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。
番茄红素含量
不应低于6mg/100g。
pH
不应高于4.5。
总酸
不应高于0.6%。
可溶性固形物含量
不应低于4.5%。
污染物
应符合 GB 2762 的相应要求。
微生物指标
应符合罐头食品商业无菌的要求。
霉菌计数(视野/%)不应大于30。
食品添加剂的使用
应符合 GB 2760 的要求。

试验方法
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 规定的方法进行检验。
GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法 - 可溶性固形物含量的测定方法 折光计法

总酸
检验时需将内容物打浆，其他步骤按 GB/T 12456 规定的方法进行检验。
GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定 被 GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 代替。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定


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