DBS52/004-2014 食品安全地方标准 水果味月饼

范围
本标准规定了水果味月饼的术语和定义、技术要求、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于水果味月饼。

术语和定义
GB 19855 中界定的及下列术语和定义适用于本文件。
水果味月饼
用小麦粉等谷物粉、食用油、糖(或不加糖)，添加(或不添加)食品添加剂，调制成饼皮，包裹水果味馅料，经加工而制成的月饼。
水果味馅料
以蔬菜及其制品为基料，加糖(或糖浆)、食用油，添加(或不添加)其他辅料、食品添加剂，加工而
成的馅料。

技术要求
主要原料和辅料
小麦粉
应符合 GB 1355 的规定。
白砂糖
应符合 GB 317 的规定。
食用油
应符合 GB 2716 和 GB 10146 的规定。
月饼馅料
应符合 GB/T 21270 的规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


检验方法
酸价(以脂肪计)，(KOH)mg/g ≤ 5.0 GB/T 5009.56
过氧化值(以脂肪计)，g/100 g ≤ 0.25 GB/T 5009.56
GB/T 5009.56-2003 糕点卫生标准的分析方法
本标准中 "酸价" 于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 代替。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
本标准中 "过氧化值" 于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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