SC/T 3905-2011 鲟鱼籽酱

范围
本标准规定了鲟鱼籽酱产品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存和运输。
本标准适用于以鳇属(Huso)、鲟属(Acipenser)、铲鲟属(Scaphirhynchus)及拟铲鲟属(Pseudoscaphirhynchus)等鲟科鱼类的鱼籽为原料，经搓制、水洗、拌盐、排气、密封等工序加工制成的产品；也适用于饱和盐水加工的同类鱼籽产品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
鱼籽 fish eggs
是指由鲟鱼卵巢结缔组织分离出的卵。
鱼籽酱 caviar
是指由鱼籽经加盐或盐与食品添加剂混合物腌制而成的产品。

要求
原料要求
制备鲟鱼籽酱所需的鲟鱼籽应取自于能满足人类食用要求的鲟科鱼类。所用鱼籽应新鲜、清洁、无污染、无异味，其质量应附合 GB 2733 的要求。鱼籽成熟度为四期，此时卵巢达到，没有脂肪沉淀或是脂肪层很薄，其中颗粒状的卵可以很容易地从结缔组织中分离。
加工要求
生产加工场地和过程的卫生要求应符合 GB/T 20947 的规定；加工中使用的盐应符合 GB 5461 的规定；加工用水及制冰用水应符合 GB 5749 的规定。
食品添加剂
加工过程中使用的食品添加剂品种及用量应符合 GB 2760 的规定，添加剂质量应符合相应的标准和有关规定，不得使用着色剂。
感官要求
感官要求见表1。


理化指标
理化指标见表2。


安全卫生指标
卫生指标应符合 GB 2733 的规定。

试验方法
盐分的测定
按 SC/T 3011 的规定执行。
SC/T 3011-2001 水产品中盐分的测定


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