SB/T 10755-2012 芥末酱

范围
本标准规定了芥末酱产品的术语和定义、原料要求、技术要求、试验方法、标签标志、包装、运输和贮存要求。
本标准适用于第3章"术语和定义"中定义的芥末酱。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
青芥辣酱 wasabi
以辣根、山葵等为主要原料，经磨碎、发制、调配等工艺制成的半固态复合调味料。
黄芥末酱 mustard
以芥菜籽粒或芥菜类植物块茎为原料，经磨碎、发制、调配等工艺制成的半固态复合调味料。

技术要求
主要原料和辅料
脱水辣根、山葵、黄芥籽、自芥籽
应符合 GB 2762、GB 2763、NY/T 714 的规定。
食用植物油
应符合 GB 2716 的规定。
食用盐
应符合 GB 5461 的规定。
生产加工用水
应符合 GB 5749 生活饮用水卫生标准规定。
其他辅料
应符合相应的标准和有关规定。
食品添加剂
食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 规定的品种，其质量应符合相应的标准和有关规定。
感官要求
应符合表1规定。


理化指标
应符合表2的规定。


食品安全指标
应符合相应的食品安全国家标准。
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

试验方法
理化指标检验
食盐(以NaCl计)
按 GB/T 12457 中的方法测定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定
本标准于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定


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