DBS 45/038-2017 食品安全地方标准 黄皮酱

范围
本标准规定了黄皮酱的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期。
本标准适用于以山黄皮(或黄皮果)、饮用水为主要原料，经腌制，添加或不添加白砂糖、黄豆酱、甜酒酿、甜面酱、调味料、食用盐、食用植物油、食品添加剂等辅料，经调配煮酱、磨酱或打碎、灌装、后杀菌(或不后杀菌)等工艺加工制成的即食半固态调味料。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
山黄皮
芸香科植物山黄皮，拉丁名Clausena dentata (Willd.) Roem.的果实，俗称鸡皮果、野黄皮、齿叶黄皮等。
黄皮果
芸香科、黄皮属植物黄皮果，拉丁名Clausena lansium (Lour.) Skeels的果实，俗称黄弹、黄皮、黄枇、黄弹子、王坛子等。
黄皮酱
以山黄皮(或黄皮果)、饮用水为主要原料，经腌制，添加或不添加白砂糖、黄豆酱、甜酒酿、甜面酱、调味料、食用盐、食用植物油、食品添加剂等辅料，经调配煮酱、磨酱或打碎、灌装、后杀菌(或不后杀菌)等工艺加工制成的即食半固态调味料。

要求
原辅料要求
山黄皮、黄皮果
应新鲜，成熟度符合加工要求，无腐烂、无霉变、无病虫害，污染物应符合 GB 2762 的规定，农药残留应符合 GB 2763 的规定。
白砂糖
应符合 GB 317 的规定。
黄豆酱
应符合 GB/T 24399 的规定。
甜面酱
应符合 SB/T 10296 的规定。
甜酒酿、调味料
应符合国家相关标准要求和有关规定。
食用盐
应符合 GB 2721 的规定。
食用植物油
应符合相关质量标准的规定和 GB 2716 的规定。
其它辅料
应符合国家相关规定。
加工用水
应符合 GB 5749 的规定。
感官
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


微生物
应符合表3的规定。


食品添加剂
食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。

生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 14881 的规定。

检验方法
感官
将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下观测其色泽、组织形态和杂质，并在室温下，闻其气味，用温水漱口，品尝其滋味。
理化指标
过氧化值
按 GB 5009.227 规定的方法测定。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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