GB/T 19858-2005 地理标志产品 涪陵榨菜

范围
本标准规定了涪陵榨菜产地范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签和包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的涪陵榨菜。

产地范围
涪陵榨莱产地范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，见附录A。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
涪陵榨莱 Fuling mustard tuber
以在第3章规定的范围内生产栽培的茎瘤芥的瘤茎(青菜头)为主要原料，采用传统工艺精制而成的，具有鲜、香、嫩、脆独特风味的榨菜。

要求
品质要求
全形榨菜品质要求
全形榨菜品质要求应符合表1的规定。


方便榨菜品质要求
方便榨菜感官要求
方便榨菜感官要求应符合表2的规定。


方便榨菜理化指标
方便榨菜理化指标应符合表3的规定。


卫生指标
应符合 GB 2714 的规定，罐头食品应符合商业无菌的要求。
净含量偏差
应符合第75号令。

试验方法
含盐量
按 GB/T 12457 的规定执行。
GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定
本标准于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

总酸
按 GB/T 12456 的规定执行。
GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定 被 GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 代替。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定

氨基酸态氮
按 GB/T 5009.39 的规定执行。
GB/T 5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法
本标准的4.2氨基酸态氮部分于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 代替。
GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定


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