NY/T 431-2017 绿色食品 果(蔬)酱

范围
本标准规定了绿色食品果(蔬)酱的术语和定义、分类、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。
本标准适用于以水果、蔬菜为主要原料，经破碎、打浆、灭菌、浓缩等工艺生产的绿色食品块状酱或泥状酱；不适用于以果蔬为主要原料，配以辣椒、盐、香辛料等调味料生产的调味酱产品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
果(蔬)酱 fruit jam and vegetable paste
以水果、蔬菜和糖等为主要原料，经预处理、打浆(或破碎)、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品。

分类
块状果(蔬)酱
成品中含有部分果(蔬)块的果(蔬)酱。
泥状果(蔬)酱
成品均匀细腻，不含果(蔬)块的果(蔬)酱。

要求
原料和辅料
原料应符合相关绿色食品标准的要求。
加工用水应符合 GB 5749 的要求。
食品添加剂应符合 NY/T 392 的要求。
感官
应符合表1的要求。


理化指标
应符合表2的要求。


检验方法
可溶性固形物，% GB/T 10786
GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法


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