SC/T 3216-2016 盐制大黄鱼

范围
本标准规定了盐制大黄鱼的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和储存。
本标准适用于以大黄鱼(Larimichthys crocea)为原料，经剖片、清洗、盐渍(调味)、干燥或不干燥、包装等工序制成的产品。

产品分类
盐渍大黄鱼
将大黄鱼剖片、清洗、盐渍(调味)、真空包装，需冷冻储藏的产品。
半干大黄鱼
将大黄鱼剖片、清洗、盐渍( 调味)、干燥、真空包装，含水量在40%~60%之间，需冷冻储存的产品。
干大黄鱼
将大黄鱼剖片、清洗、盐渍、干燥后含水量≤40%，可常温或冷藏储存的产品。

要求
原辅料
原料鱼
原料鱼为大黄鱼鲜鱼或冻鱼，质量应符合 GB 2733、SC/T 3101 的规定。
食用盐
应符合 GB 5461 的规定。
调味料
应符合相应产品标准及有关规定。
食品添加剂
生产中所用的食品添加剂的品种及用量应符合 GB 2760 的规定。
加工用水
应符合 GB 5749 的规定。
感官要求
感官要求见表1。


理化指标
理化指标见表2。


安全指标
应符合 GB 10136 中污染物、农药和兽药残留的规定。
净含量
预包装产品的净含量应符合 JJF 1070 的规定。

试验方法
盐分
按 SC/T 3011 的规定执行。
SC/T 3011-2001 水产品中盐分的测定

过氧化值
按 GB 10136 的规定执行。
GB 10136-2015 食品安全国家标准 动物性水产制品
理化指标
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) GB/T 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定


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