食品卫生级乳化机可在实验室模拟在线工况进行循环或在线连续处理，具有均质无分散死角等特点。经过特别设计的设备也可以成为反应发生的场所，比如两种液体物料反应生成固体颗粒，通过分别通入腔体，两种物料接触时被剪切成微滴，均匀混合后反应生成的粒子大小均匀，并且粒径很小。
油水两相介质的混合后形成乳液，分为油包水或水包油两种体系，要实现乳化，有至少两方面的要求：一是强烈的机械切割分散作用，将水相与油相的流体介质同时切割打散为小颗粒，然后再汇拢合并时就有互相渗透掺混，形成乳液。二是合适的乳化剂，在油水分子间充当媒介桥梁的作用，通过其电荷及分子间力的作用，使油水混合乳液能够按照我们所需望的时间稳定存放。
真空泵在均质锅密封状况下方可启动运转。如有特殊需要敞通大气启动泵，运转不能超过3分钟。在进行任何维护或清洗之前必须切断设备接入电源。绝不可在设备运行中将手伸入釜内，以防发生意外。运行过程中如有异响应立即停止运行，待查清原因后方可开机。
食品卫生级乳化机的分散时间不能过长，一般在10~15分钟左右。使用时间太长，其叶轮会磨损，降低分散效率，这时应该随时更换叶轮。注意不能将本设备空车运行，操作过程，要慢速启动和慢速停车，操作结束后要刷洗干净。
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