小麦粉的引用标准、小麦粉水分国标
2026年02月04日 08:22:55
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冠亚水分仪厂家提供小麦粉的引用标准
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的版本。凡是不注日期的引用文件，其版本适用于本标准。
GB 2715 粮食卫生标准
GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法
GB/T 5492 粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法
GB/T 5497 粮食、油料检验 水分测定法
GB/T 5504 粮食、油料检验 小麦粉加工精度检验法
GB/T 5505 粮食、油料检验 灰分测定法
GB/T 5506 粮食、油料检验 面筋测定法
GB/T 5507 粮食、油料检验 粉类粗细度测定法
GB/T 5508 粮食、油料检验 粉类含砂量测定法
GB/T 5509 粮食、油料检验 粉类磁性金属物测定法
GB/T 5510 粮食、油料检验 脂肪酸值测定法
GB/T 5511 粮食、油料检验 蛋白质测定法
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 10361 谷物降落数值测定法
GB/T 14608 小麦粉湿面筋测定法
GB/T 14614 小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法 粉质仪法
GB 14880《 食品营养强化剂使用卫生标准》
GB/T 17109 粮食销售包装
LS/T 3702 粮食包装 面粉袋
LS/T 6102 小麦粉湿面筋质量测定法——面筋指数法
ISO 5530-4 小麦粉—面团物理特性 第4部分：用吹泡仪测定流变学特性。
质量指标
质量指标应符合表1和表2的要求。
表1 中筋小麦粉质量指标
名称 | 强中筋小麦粉 | 中筋小麦粉 | | | | | | |
等级 项目 | 一级 | 二级 | 三级 | 四级 | 一级 | 二级 | 三级 | 四级 |
灰分（干基），% ≤ | 0.55 | 0.70 | 0.85 | 1.10 | 0.55 | 0.70 | 0.85 | 1.10 |
面筋量（14%水分），% | ≥ 28.0 | ≥ 24.0 | | | | | | |
面筋指数 | ≥ 60 | — | | | | | | |
稳定时间，min | ≥ 4.5 | ≥ 2.5 | | | | | | |
降落数值， S | ≥200 | ≥ 200 | | | | | | |
加工精度 | 按实物标样 | 按实物标样 | | | | | | |
粗 细 度 | CB30全通过，CB36留存≤10% | CB30全通过，CB36留存≤10% | | | | | | |
含砂量，% | ≤ 0.02 | ≤ 0.02 | | | | | | |
磁性金属物，g/kg | ≤ 0.003 | ≤ 0.003 | | | | | | |
水分，% | ≤ 14.5 | ≤ 14.5 | | | | | | |
脂肪酸值，mgKOH/100g （以干物计） | ≤ 50 | ≤ 50 | | | | | | |
气味、口味 | 正常 | 正常 | | | | | | |
注： 表中划有“—”的项目不检验。 | | | | | | | | |
表2 强筋小麦粉、弱筋小麦粉质量指标
名称 | 强筋小麦粉 | 弱筋小麦粉 | | | | |
等级 项目 | 一级 | 二级 | 三级 | 一级 | 二级 | 三级 |
灰分（干基），% ≤ | 0.60 | 0.70 | 0.85 | 0.55 | 0.65 | 0.75 |
面筋量（14%水分），% | ≥ 32.0 | < 24.0 | | | | |
面筋指数 | ≥ 70 | | | | | |
蛋白质（干基），% | ≥12.2 | ≤ 10.0 | | | | |
稳定时间，min | ≥ 7.0 | — | | | | |
吹泡 P值 | — | ≤ 40 | | | | |
吹泡 L值 | — | ≥ 90 | | | | |
降落数值， S | ≥ 250 | ≥ 150 | | | | |
加工精度 | 按实物标样 | 按实物标样 | | | | |
粗 细 度 | CB30全通过，CB36留存≤10% | CB30全通过，CB36留存≤10% | | | | |
含砂量，% | ≤ 0.02 | ≤ 0.02 | | | | |
磁性金属物，g/kg | ≤ 0.003 | ≤ 0.003 | | | | |
水分，% | ≤ 14.5 | ≤ 14.5 | | | | |
脂肪酸值，mgKOH/100g （以干物计） | ≤ 50 | ≤ 50 | | | | |
气味、口味 | 正常 | 正常 | | | | |
注： 表中划有“—”的项目不检验。 | | |
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