冠亚水分仪资讯: 食品中水分主要有三种存在形式：

1、机械结合水：（常说的游离水）由分子间力形成的吸附水及充满在毛细管或巨大孔隙中的毛细管水。容易蒸发。

2、真溶液和胶态溶液的分散介质：（结合水）如食盐、砂糖、氨基酸、蛋白质或植物胶的水溶液中的水。这部分水一部分容易除去，一部分不容易除去。

3、化学结合水；（化合水）是以配价键结合的，其结合力要比分子间力大。如葡萄糖、麦芽糖、乳糖的结晶水或果胶、明胶所形成冻胶中的结合水。很难用蒸发的方法除去。（灰化时才可除去）

第三节 常见的几种水分测定法

   水分测定法通常分为两类

    直接法：利用水分本身的物理性质和化学性质测定水分的方法叫直接法。如重量法、蒸留法和卡尔·费休法。

    间接法：利用食品的比重、折射率、电导、介电常数等物理性质测定水分的方法，叫间接法。一般测定水分的方法要根据食品性质和测定目的来选定。